Bográcsgulyás szürkemarhából – ahogy Bakodpusztán szoktuk

Hozzávalók (4-6 személyre):

1 kg marhalábszár (szürkemarha)

1 kg burgonya

15 dkg vöröshagyma (makói fehér)

5 dkg őrölt kalocsai házi pirospaprika

só ízlés szerint

1,6-2 l víz

A vöröshagymát apróra vágva a bogrács aljára szórjuk, és zsíron megpiriítjuk. Mikor a hagyma megpirult a paprika egy részét óvatosan hozzáadjuk, de vigyázzunk nehogy megégjen. A húst megtisztítva kb. 2x2 cm-es kockákra vágjuk és a hagymára tesszük. Felöntjük vízzel, és erős tűzön főzni kezdjük. Ha felforrt, hozzáadjuk a sót és az őrölt kalocsai házi pirospaprika felét. Ízlés szerint csípős paprikát adhatunk hozzá. A habot nem szabad leszedni! Idővel szépen letisztul. Egyenletes tűzön főzzük, amíg a hús majdnem puha lesz. Ekkor hozzáadjuk a hámozott, egyforma darabokra vágott burgonyát. Ennek főzési ideje kb. 20 perc. Az utolsó percekben hozzáadjuk a megmaradt őrölt kalocsai házi pirospaprikát. Ettől lesz szebb színe.

Racka pörkölt

Hozzávalók (4-6 személyre):

1-1,5 kg rackabirkahús,

15 dkg zsír vagy olaj,

3  fej vöröshagyma

2 zöldpaprika,

1 paradicsom

só,

őrölt kalocsai házi pirospaprika,

cseresznyepaprika,

vörösbor

A húst megmossuk, a faggyús részt eltávolítjuk, majd felkockázzuk. A vöröshagymát felkockázzuk, és a zsíron vagy olajon üvegesre pároljuk. Lehúzzuk a tűzről, megszórjuk őrölt kalocsai házi pirospaprikával, beletesszük a felkockázott húst, összekeverjük, majd felöntjük kevés vízzel vagy ízlés szerint vörösborral, ízlés szerint megsózzuk. Hozzáadjuk a felkockázott paradicsomot és zöldpaprikát, esetleg egy kevés cseresznyepaprikát, és lassú tűzön főzzük. Ha szükséges, az elpárolgott vizet pótoljuk. Sós vízben főtt burgonyával tálaljuk.

Paprikás csirke

Hozzávalók (4-6 személyre):

1,5 kg bontott tanyasi csirke
2 közepes hagyma
2 közepes zöldpaprika
1 kicsi paradicsom
2 dl tejföl
1 dl tejszín
8 dkg zsír
1 dkg őrölt kalocsai házi pirospaprika
1 csapott evőkanál liszt
só

A kisebb csirkéket négy, a nagyobbakat nyolc darabba vágjuk, s az alapos mosás után jól lecsurgatjuk. A felhevített zsíron megpirítjuk az apróra vágott vöröshagymát, majd gyorsan elkeverjük benne az őrölt kalocsai házi pirospaprikát és felöntjük 1/2 dl vízzel. 1-2 perc lassú forralás után beletesszük az összevágott csirkét, megsózzuk és a húsokat időnként forgatva fedő nélkül pároljuk. Amikor a hús külseje megfehéredett, hozzáadjuk a feldarabolt zöldpaprika felét és fedő alatt, lassú tűzön tovább pároljuk. A csirkéket időnként megforgatjuk (hogy egyenletesen párolódjanak) és ha a lé elfő alóluk, mindig csak nagyon kevés vízzel pótoljuk. Amikor a csirke már majdnem puha, a tejfölből és lisztből habarást készítünk, azt a csirkéhez szűrjük, majd a tejszínt hozzáadva főzzük készre. Tálalás előtt a maradék zöldpaprikával és a szeletekre vágott paradicsommal díszítjük.